猪油饼子

猪油饼子，配料齐全，操作精细。制作刚，研不发酵并用子面，馅芯是用生猪网油和香葱混在一起剁制而成。由于该饼具有酥、香、脆、美的特点，既可作早点随意小吃，还可作筵席点心之用。

    过去城关的刘双盛，做猪油饼子是很有名气的。他做的牛眼睛猪油饼，形状小巧，炕得过心。每一炉贴六七十个，贴完后用海子装上水，把上炉口一闭，过一会飘出来的香气，足足要香半条街。人们一闻到酥香味。就知道刘家的猪油饼子快出炉了。他的猪油饼子不是边做边出，而是一炉出。出炉时，每个饼子的底面和壳面都成金黄色，焦而不煳，一拍酥就要掉，吃的时候还得用手接着吃。那时还有李文记制作的猪油饼子，焦香油润，自成特色，购买者常常是在炉边站队等候。

    子面猪油饼，也是地方传统风味小吃。由于其产品配料齐全，制工精细，花形美观，酥香可口，向为人们所喜食，也可作筵席点心应用。在制法上，将生猪网油切成颗粒状，香葱洗净切成细葱花，一起盛放钵内，加入精盐、胡椒粉、味精拌匀成馅芯待用。把食油人炒锅加热到l80℃左右，放人面粉750克，炒拌均匀。搓成干油酥。将剩余面粉置案板上，在中间开成小窝，先用开水烫后，和匀，再加入30℃的温水，放碱后揉匀成面团，饧放十分钟左右。把饧好的面团，揉成长条下剂，先推大酥后推小酥，然后再包馅成形，擀成直径约8—9厘米的饼胚，逐一用刀打十刀斜口后，点粘上芝麻仁，贴人桶炉(炉温90℃左右为宜)，封住炉口，用微火烘烤10—15分钟后成熟，出炉即成。