真维斯巷子（蔑货街）的刀削面是一安徽人在做，据说她们夫妇俩在应城做了下几年了，只做刀削面，别的不做。每天来吃的人很多，只是晚上才有哦

笔者亲自看到的操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入调料最后装出给顾客吃

他的刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎！