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- 发表于：2020/6/21 18:27:52
- 来自：湖北
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应城传统特色食品豆皮，迄今已有300多年的历史。相传在明末清初之时，有陈、祝、程三姓之人，相继迁徙至应城以东20多华里处定居。这三姓家长都很讲义气。于是学三国时的刘、关、张盟香结义，永结金兰之谊。又因三姓同住一湾，这湾尚未定名，便取“桃园三结义”之意，定名为“三结村”。 住在三结村的三姓人中，有一人曾经是明皇宫里的御厨。清军入主中原后，他乘隙逃离皇宫辗转到了这里。在结拜为金兰之后，更安居于此，并以其任过御厨的经历，希图在烹饪膳食方面一显身手。这里，盛产稻谷和绿豆、小麦等杂粮。他感到这里的稻米很有糍性，柔软爽口，便细细琢磨用以加工成一种风味特具的食品，可能更为俏销。他就用稻米为主料，兼以绿豆或小麦，经水磨成浆，放在铁锅中摊开烙成一张一张的面皮，再将面皮卷成筒，切成丝，摊放在箩筐或晒垫上晾晒成干丝，名为豆丝，或称豆皮。平时可贮存起来，食用时取出即可，比米煮成饭熟得快，且别具一番风味。比如煮食，先用清水将干豆丝冲洗一遍，待水烧开后下锅，
添入白菜及所需佐料后，捞起即可食用。还可炒食：将干豆丝用温水浸泡至软，再下锅翻炒，佐以大蒜等配料即可食用。这样制作的豆皮不仅本村老少喜吃，而且传之于外，均争相购食，比稻米还俏，又是经过加工的，售价和收益比稻米更高。从此以后，三结村家家仿效，行销于市，并取名为“三结豆皮”，盛传不衰。“三结豆皮”以其“皮薄、均匀、色浓、耐煮、味长”的风味特色，成为应城城乡居民喜爱的传统食品。
时至今日，为满足市场需要，应城春华豆皮在继承传统工艺的基础上，充分发挥独到的火功、烙功、刀功、晾功，程春华的豆皮历经7大手工工艺：洗米、磨浆、烙皮、晾皮、切条、晒皮、包装，选用优质香米、有机蔬菜、中草药材等原料，制作的豆皮与机械加工的相比，营养和口感拥有明显的区别,已在在武汉、北京、上海等地农贸超市有了一席之地,有很大的需求量。
2015年1月15日，湖北省应城市春华养生豆皮有限公司的程梦醒毕业于湖北省轻工职业技术学院会计电算化专业，她毕业后放弃优厚的城市工作回乡创办了春华养生豆皮有限公司，利用大米、豆类等进行农产品深加工，发展养生豆皮,深受市民喜爱，目前产品畅销各地大型超市，并实现了网上订购，快递发送等业务，年度可创产值300多万元，同时解决30余人就业。
来源：蒲阳风物作品集
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