故乡的豆腐脑与火烧粑（曾刊载于某刊物，有删节）_老年大学_应城论坛

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8模范市民
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发表于：2023/3/22 19:10:46
来自：湖北

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豆腐脑与火烧粑，是记忆中比较常见的“过早”食品，且价廉物美，豆腐脑五分钱一碗，火烧粑一角钱一块，还因其无需现场制作和便于携带而而成为上班族以及学生们早餐的最佳搭配。多年以后我们游走四方，虽也曾遍尝异乡美味，却总难忘那一块块剁成三角形的火烧粑与一碗碗白花花的豆腐脑；每每思乡，那些香喷喷的火烧粑与白嫩嫩的的豆腐脑总会在脑际萦绕。
早餐被称之为“过早”，应该是我们方言中比较特殊的称谓，既形象也贴切地显示出勤奋者早上的匆忙。我们所熟悉的豆腐脑师傅，几乎每天都会守在上学路上为我们提供这两样美食；慢慢地我们也熟悉了豆腐脑师傅晴天与雨天会分别把担子歇在什么地方。
豆腐脑师傅一般都兼做火烧粑，这种搭配目的就是为了方便食用者，提高销售回头率。一条磨得光滑的竹扁担，一头穿进豆腐脑架子上的铁扣中，一头系着篾箩筐的绳索，挑起担子来走村串巷地叫卖，一边转动着手中带着缺口的小竹筒，有节奏地敲打出来那种奇特的叮咚叮咚，咚咚咚咚声，再配以“喝豆腐脑呐”的吆喝，很快就会吸引人群围观。无论街边上班族或者田间地头劳动者，都能享用到这种经济实惠的传统美味。碰到年老人来买一碗豆腐脑，豆腐脑师傅会满满地?一碗豆腐脑，另外还会多加放一勺子糖，并且还会剁一块近十厘米长的三角形火烧粑送给老人，豆腐脑师傅的这些举动为他赢得了较好的口碑，所以生意一直做得顺风顺水。
制作豆腐脑与火烧粑是两种不同是技术，传统的豆腐脑制作方法，是将用水浸泡过的黄豆（大豆）细磨成豆浆加热后，再用石膏水溶液致其生化反应。具有一定的清热解毒功效，向被视为传统的健康饮食品。而火烧粑这种面食与做馒头的原材料与工艺相差无几，其制作方式是将发酵好的面团展开在烧热的一套底锅与盖锅内，任其缓慢地自烤至熟，使其具有香喷喷的黄色硬壳与绵软的内馕，因此被叫做火烧粑，也有地方称其为剁粑。
豆腐脑不但味美，其操作过程也很唯美。用一柄极薄的小勺轻轻地在豆腐脑桶里一薄层一薄层的?进小磁碗里，大约一碗豆腐脑需要?十多层；薄如纸，白如雪，层层叠叠地平铺于白瓷碗中，再放进去一小勺黄沙糖，那种快速溶化了的微黄糖水，缓慢地浸润着那种乳白色的凝脂释放出的香气吸引着食用者，用一根瓷白的小勺?起一瓣如莲花般散开的豆腐脑，入口润滑细腻，品之韵味绵长，还真有让人不舍得食用的犹疑。
时光并没有劝我们留下，所以我们一直往前走，后来某天终于有机会相聚在故乡，小巷子口已没有就卖豆腐脑的身影，老槐树下也没有了卖豆腐脑的吆喝声；只剩下曾经坐着喝豆腐脑的青石板桥还在那里等待；等谁呢！秋风里，似乎远处有敲打竹筒的声音：“喝豆腐脑也！又黄又香的火烧粑。”  亲切地叫声中，似乎有一碗豆腐脑与火烧粑一起递过来，咬一口表皮微黄的火烧粑，再喝一口白花花的豆腐脑，那种清甜与香味依然让人迷恋。