豆腐是咱们老百姓最熟悉不过的食品了，但是，豆腐究竟有什麽营养?有什麽分类?吃豆腐能预防哪些疾病呢?这裡面的学问可大了。据国外的一些资料显示，21世纪美国发展最快的不是汽车，不是电脑，而很有可能是来自中国的豆腐。在我国，为了纪念豆腐的创始人刘安诞辰2100年，也为了发扬中国豆腐的传统文化，所以每年的9月16号，豆腐的发源地淮南，每年都要举行一届中国豆腐文化节。
豆腐分南豆腐，北豆腐，那麽，到底什麽是南豆腐?什麽是北豆腐?它们在风味上有什麽不同呢?豆腐的分类其实就是看使用的是什麽样的凝固剂。南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些，所以适合做汤，而北豆腐，也就是我们常说的老豆腐，因为水分含量不高，更适合煎、炒、煮、炸。
用盐卤作为凝固剂，做出来的豆腐风味是最好的。盐卤裡面有一种所谓的海洋气息，从而会使做出来的豆腐有一种很难言说的香甜味。而对南豆腐来讲，产量上可能要高一点，在口感上也更好一点。
居家过日子，谁都会做两道豆腐菜肴，都说豆腐有营养，可是它到底有什麽营养呢?
豆腐的营养成分有十几种，其中最主要的就是蛋白质，每100克豆腐裡面，蛋白质含量佔了34多。此外，它还含有十几种营养成分，比如说氨基酸、矿物质磷、钙等等，这些都对人的健康非常有益。但一定要记住，豆腐中缺乏一种您必需的营养素——蛋氨酸。
豆腐不但营养丰富，而且最近专家还发现，吃豆腐还能预防许多疾病。吃豆腐可以防治心血管疾病。现代人最怕的就是胆固醇过高，因为过高的胆固醇会诱发许多心脑血管疾病。专家发现，豆腐的原料大豆中含有丰富的豆固醇，这种豆固醇可以抑制我们平常吃的肉类食物当中的一些胆固醇。所以，常吃豆腐可以减少心脑血管疾病的发生率。
吃豆腐对更年期女性有帮助。女性朋友到了一定年纪，因为雌性激素分泌不足，就会出现更年期综合徵。这时的女性朋友一般都会选择药物治疗。最近专家发现，豆腐当中含有大量类黄酮。所以，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素。但要记住，因为类黄酮溶于水，因而豆腐在製作过程中会有大量的类黄酮流失。所以，多喝豆浆是保持大豆中类黄酮的好方法。
吃豆腐对治疗老年人便秘有好处。老年人因为年龄的关係，消化系统不好，经常会出现便秘，而豆腐是软食，容易消化。所以，专家建议老年人多吃豆腐，从而减少便秘。但是，老年人在吃豆腐的时候，应该儘量避免油炸的豆腐食品，多吃一些豆製品。
有关豆腐具有防治疾病的作用的说法，到底有什麽科学依据呢?1999年11月份，美国FDI通过一个豆类的研究报告，证实豆製品对治疗心血管疾病有确实的疗效。
早在几年前，我国就实行了大豆计划行动，这项行动的主要内容就是：提议全国的青少年都要多喝豆奶。那麽，喝豆奶究竟有什麽好处呢?儿童喝了豆奶以后，身高增加，智力增强，再一个就是贫血率下降。现在，我们许多家庭都自己买了豆浆机，在家磨豆浆喝，但人们一般在磨豆浆的时候，往往把产生的豆腐渣当作废料一样扔掉。
其实，豆腐渣的营养非常丰富，常吃还能防治许多疾病。近年来，美国科学家发现，豆腐渣中含有较多的抗癌物质——异黄酮，经常吃点豆腐渣製成的食品，便可以预防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大肠癌。
新鲜的豆腐经过冷冻之后，会产生一种酸性物质，这种酸性物质，能够破坏人体内积存的脂肪，达到减肥的目的。冻豆腐虽然经过冷冻，但是，营养成分不会受到破坏，不会造成明显的饥饿感。所以，多吃豆腐，尤其是冻豆腐，对于许多急于减肥的朋友，不能不说是一种新方法。
