离开老家后,我曾在应城周边汉川、孝感吃过几次枯炒豆皮,用的是湿豆皮,但是炒得太干了,把豆皮的鲜香都炒丢了,而且嚼得腮帮子疼。后来自己也试过很多次炒豆皮,都难以再复制当年我们应城炒出来的那种软韧鲜香的味道。
“一人吃一人香,十人吃了十人香”,说的就是应城豆皮!
今天!我回到了应城,在月圆路口看到了这家炒豆皮!我把整个制作过程都拍下来了!然后一个人品尝,终于找到了这个感觉!还是儿时的那个味道!吃过了才有机会分享给大家.....
摆好的豆皮叫湿豆皮,有点绿色的感觉,师傅说这是配有青菜,算是绿色的。豆皮可以炕、可蒸、可煮、可炒,我喜欢吃炒的,她家的原料有米粉、盐菜等配菜,最主要的是放的是应城本土菜油,奇香。她家炒豆皮的手艺可谓一绝。平锅烧得辣辣的,放油,爆香姜蒜末,下一把配料,粉、盐菜一起炒,借着一溜青烟快手翻炒,出香味,大火快炒,放小点酱油着色,起锅前撒盐、胡椒,蒜叶激发出的豆香排山倒海迤逦而来,起锅装碗。对于这样的美食,一个吃货是完全没有抵御能力的,捧一碗埋头苦干,总恨不得连碗吞了,刚好抚慰冬日里潮湿阴冷的灵魂。(一程)
月圆十字路口豆皮
配料!
已经配好的粉,各种作料精华在!
这是盐菜,豆皮搭档!
据说是加了青菜了的绿色豆皮哦!
第一步,放鸡蛋一枚。
炒呀炒!
爆炒瞬间!绝!
准备出锅啦!
豆皮成品!吃货们等不及了哦!
应城豆皮就是这个味!